香酥鴨在清朝乾隆時期是一道江蘇、四川、湖南等地的漢族傳統名菜，根據維基資料：1954年7月，周恩來總理在日內瓦會議結束以後，設宴招待瑞士的社會名流，當卓別林吃到四川鹽幫菜名廚董俊康做的一道“香酥鴨子”時，讚不絕口，他稱之為“終生難忘的美味” 香酥鴨完成工序須經醃、蒸、煮、泡、炸，處理程序須花4天時間並搭配不同時間和不同火力來構成溫、煎、熬重覆步驟才得以讓生鴨肉入味和酥脆，來重現大清王朝歷史中的美味佳餚。現在這道佳餚在台南的『皇族香酥鴨』也吃的到。
『皇族香酥鴨』位於台南市的金華路三段，臨進水萍塭公園，附近交通車輛多，車位比較難停。
內用座位不大，大約可容納10個人左右。
MENU菜單
這次外帶回來的東西。
香酥鴨（小）$220
香、酥、鴨，此道繁瑣工法完成的香酥鴨料理，菜色外觀金黃偏暗，口感皮酥肉嫩、可自行搭配以萵苣、蔥白、泡菜、青梅醬佐食，口感不乾澀且多汁。『皇族香酥鴨』菜色著重工藝造型，講究近10餘種純中藥醃漬酥炸後，與生鴨呼應且融合，形態完整、色調柔和、口感皮脆肉酥，酥軟爽口，酥而不油集鮮香於一體，往往用餐時間一推出，深受宴席嘉賓歡迎。『皇族香酥鴨』有販售全隻、半隻及1/4隻，罐頭這次圖中的是1/4隻。
店家附贈的梅醬和胡椒鹽，可依個人喜好添加，罐頭覺得沾椒鹽很搭。
搭配萵苣一起吃也很好吃。
蔥蛋
店家隱藏菜單，屬於口味較重的菜色。
回鄉鴨肉飯 $55
沒有看錯，這麼一大碗才55元。
酸菜鴨肉湯 $120
利用鴨大骨和酸菜下去熬煮而成的高湯，每口都喝得出甜味，非常好喝。
當然這麼好吃的香酥鴨，『皇族香酥鴨』也有推出整隻香酥鴨的禮盒包裝，當做伴手禮送給親朋好友也是不錯的，需要5天前先預約。
『皇族香酥鴨』老闆親自去跟中國的大廚拜師學藝，把做工這麼繁瑣的功夫菜帶來台灣，還有因為香酥鴨口感皮酥肉嫩，非常適合當下酒菜，想體驗乾隆時期的名菜的話，可以來『皇族香酥鴨』體驗看看。營業項目：黃金脆皮香酥鴨，回鍋鴨，口水鴨，檸檬鴨、張飛牛肉、川味各式料理、歡迎預約團購皇族香酥鴨。
店名：皇族香酥鴨（大清後宮仿膳）
地址：700台南市中西區金華路三段22號
營業時間：週二至週五17:00~23:59，六日11:00~14:00,17:00~23:59（每週一公休）
LINE：bryant704（24H 採用LINE預約取貨制）
電話：0932-873421
宅配：3-5天預定，採黑貓冷藏系統運送，運費及手續費自付
如果喜歡我的文章
歡迎追蹤FB粉絲專頁
幫我按個讚
FB粉絲專頁：【雞罐頭】
留言列表
